Kanelbulle-skola
Varför arbetar jag med kall jäsdeg? Rumsvarmt eller smält smör? Varför mandelmassa i fyllningen? Varför grädda bullarna nakna och sedan pensla på med sockerlag?
Om vi börjar med kall jäsdeg: Detta är ett tips jag faktiskt hittade hos en annan bakbloggerska för några månader sen och som efter jag själv provat fastnat för. Anledningen? Mycket enklare att arbeta/baka ut en ojäst deg. Kavla ut, lägga på fyllningen och sedan rulla ihop.. mycket enklare. Testa själva!❤
Rumsvarmt smör: Är att föredra. Kan inte förstå att man i sina barndomsdagar smälte smöret till degvätskan. Anlednigen? Smälter man smöret behöver man nämligen mer mjöl i degen och mer mjöl = torrare bullar. Så använd alltid rumsvarmt smör så blir bullare mycket saftigare :)
Nu till själva fyllningen. Jag använder både farinsocker och mandelmassa i den. Hur det kommer sig? Också ett tips jag snappat upp i mina dar och skillnanden är MAGISK. Det, tillsammans med mycket kanel, gör att bullarna blir saftigare och fylligare i smaken. Precis som en kanelbulle ska smaka❤
Och slutigen: Varför gräddar jag bullarna "nakna"? Personligen tycker jag att bullarna blir mjukare om man inte penslar på ägg innan gräddningen. Ägg lämnar en viss hinna, och jag föredrar att en bulle smälter vid första tuggan. Penslar man då istället på sockerlag (1.5 dl socker + 1.5 dl vatten som kokas upp) så stänger man in fukten i bullarna och de förblir saftiga. ❤
De här 4 tips och arbetssätt är det som får mig att lyckas med mina bullar och i nästa inlägg bryter jag ner mina två inlägg om veckans tema och visar genom bilder hur min kanelbullebakning ser ut här hemma, så att även de minsta ska kunna vara med och baka dem❤